O Laboratório de Alimentos da Sala de Defumação
El Laboratorio de Alimentos de la Sala de Ahumado
As mulheres operam salas de defumação como laboratórios práticos de alimentos, controlando temperatura, tipo de madeira e tempo para conservar carne, peixe e vegetais. Seus métodos experimentais representam gerações de conhecimento em ciência dos alimentos.
Atrás de uma casa em uma aldeia rural, uma pequena sala se enche de fumaça espessa.
Detrás de una casa en un pueblo rural, una pequeña habitación se llena de humo espeso.
Dentro, tiras de carne e peixe pendem de varas de madeira perto do teto.
Dentro, tiras de carne y pescado cuelgan de palos de madera cerca del techo.
Uma mulher cuida do fogo abaixo, adicionando tipos específicos de madeira para controlar a fumaça.
Una mujer atiende el fuego debajo, añadiendo tipos específicos de madera para controlar el humo.
Esta sala de defumação é um laboratório de alimentos.
Esta sala de ahumado es un laboratorio de alimentos.
As mulheres o usam para conservar carne, peixe e vegetais por semanas ou meses.
Las mujeres lo usan para conservar carne, pescado y verduras durante semanas o meses.
A fumaça seca a comida e a reveste com substâncias químicas que retardam o crescimento de bactérias.
El humo seca la comida y la cubre con sustancias químicas que ralentizan el crecimiento de bacterias.
A ciência por trás da defumação é simples, mas poderosa.
La ciencia detrás del ahumado es simple pero poderosa.
A fumaça contém compostos que atuam como conservantes naturais.
El humo contiene compuestos que actúan como conservantes naturales.
Esses compostos impedem o crescimento de bactérias e mofo na superfície da comida.
Estos compuestos detienen el crecimiento de bacterias y moho en la superficie de la comida.
O calor também remove a umidade, o que torna mais difícil para os germes sobreviverem.
El calor también elimina la humedad, lo que dificulta la supervivencia de los gérmenes.
As mulheres escolhem sua madeira cuidadosamente.
Las mujeres eligen su madera cuidadosamente.
Diferentes tipos de madeira produzem diferentes sabores e diferentes níveis de conservação.
Diferentes tipos de madera producen diferentes sabores y diferentes niveles de conservación.
Madeiras duras como o carvalho queimam lentamente e produzem uma fumaça forte e profunda.
Las maderas duras como el roble arden lentamente y dan un humo fuerte y profundo.
Madeiras frutíferas como macieira ou cerejeira adicionam um sabor mais suave e doce.
Las maderas frutales como manzano o cerezo añaden un sabor más suave y dulce.
Algumas madeiras são evitadas porque produzem fumaça amarga ou nociva.
Algunas maderas se evitan porque producen humo amargo o dañino.
As mulheres aprendem quais árvores são seguras e quais não são através de anos de prática e conhecimento compartilhado.
Las mujeres aprenden qué árboles son seguros y cuáles no a través de años de práctica y conocimiento compartido.
O controle de temperatura é importante na sala de defumação.
El control de temperatura es importante en la sala de ahumado.
Calor demais cozinha a comida em vez de defumá-la.
Demasiado calor cocina la comida en lugar de ahumarla.
Pouco calor produz fumaça fraca que não conserva bem.
Muy poco calor produce humo débil que no conserva bien.
As mulheres ajustam o fogo ao longo do dia para manter a temperatura estável.
Las mujeres ajustan el fuego durante todo el día para mantener la temperatura estable.
A posição da comida dentro da sala também importa.
La posición de la comida dentro de la habitación también importa.
A comida colocada mais perto do fogo recebe mais calor e fumaça.
La comida colocada más cerca del fuego recibe más calor y humo.
A comida mais acima seca mais lentamente.
La comida más arriba se seca más lentamente.
As mulheres giram as peças para garantir uma defumação uniforme.
Las mujeres rotan las piezas para asegurar un ahumado uniforme.
O tempo varia de acordo com o tipo de alimento.
El tiempo varía según el tipo de alimento.
Filés finos de peixe podem precisar de apenas um dia.
Los filetes finos de pescado pueden necesitar solo un día.
Cortes grossos de carne podem levar uma semana ou mais.
Los cortes gruesos de carne pueden tardar una semana o más.
As mulheres verificam a comida pressionando com os dedos.
Las mujeres revisan la comida presionándola con los dedos.
A textura certa lhes diz quando está pronto.
La textura correcta les indica cuándo está listo.
As mulheres também experimentam com combinações.
Las mujeres también experimentan con combinaciones.
Esfregam sal ou temperos na comida antes de defumá-la.
Frotan sal o especias en la comida antes de ahumarla.
Envolvem certos alimentos em folhas para mudar o sabor.
Envuelven ciertos alimentos en hojas para cambiar el sabor.
Cada experimento acrescenta ao conhecimento da comunidade sobre ciência dos alimentos.
Cada experimento añade al conocimiento de la comunidad sobre ciencia de los alimentos.
A sala de defumação serve toda a família.
La sala de ahumado sirve a todo el hogar.
A comida conservada alimenta a família durante estações em que a comida fresca é escassa.
La comida conservada alimenta a la familia durante las temporadas en que la comida fresca es escasa.
Também cria bens de comércio que podem ser vendidos ou trocados em mercados.
También crea bienes comerciales que pueden venderse o intercambiarse en mercados.
As crianças aprendem habilidades da sala de defumação ajudando suas mães.
Los niños aprenden habilidades de la sala de ahumado ayudando a sus madres.
Carregam madeira, cuidam do fogo e aprendem a ler a cor e a espessura da fumaça.
Cargan madera, atienden el fuego y aprenden a leer el color y la espesura del humo.
Essas habilidades levam anos para serem dominadas.
Estas habilidades tardan años en dominarse.
O laboratório de alimentos da sala de defumação mostra que as mulheres praticam ciência dos alimentos há gerações.
El laboratorio de alimentos de la sala de ahumado muestra que las mujeres han practicado ciencia de los alimentos durante generaciones.
Controlam variáveis como temperatura, umidade, tipo de madeira e tempo para alcançar resultados consistentes.
Controlan variables como temperatura, humedad, tipo de madera y tiempo para lograr resultados consistentes.
Este é o método experimental, aplicado à necessidade humana mais básica.
Este es el método experimental, aplicado a la necesidad humana más básica.