El Laboratorio de Alimentos de la Sala de Ahumado
O Laboratório de Alimentos da Sala de Defumação
Las mujeres operan salas de ahumado como laboratorios prácticos de alimentos, controlando temperatura, tipo de madera y tiempo para conservar carne, pescado y verduras. Sus métodos experimentales representan generaciones de conocimiento en ciencia de los alimentos.
Detrás de una casa en un pueblo rural, una pequeña habitación se llena de humo espeso.
Atrás de uma casa em uma aldeia rural, uma pequena sala se enche de fumaça espessa.
Dentro, tiras de carne y pescado cuelgan de palos de madera cerca del techo.
Dentro, tiras de carne e peixe pendem de varas de madeira perto do teto.
Una mujer atiende el fuego debajo, añadiendo tipos específicos de madera para controlar el humo.
Uma mulher cuida do fogo abaixo, adicionando tipos específicos de madeira para controlar a fumaça.
Esta sala de ahumado es un laboratorio de alimentos.
Esta sala de defumação é um laboratório de alimentos.
Las mujeres lo usan para conservar carne, pescado y verduras durante semanas o meses.
As mulheres o usam para conservar carne, peixe e vegetais por semanas ou meses.
El humo seca la comida y la cubre con sustancias químicas que ralentizan el crecimiento de bacterias.
A fumaça seca a comida e a reveste com substâncias químicas que retardam o crescimento de bactérias.
La ciencia detrás del ahumado es simple pero poderosa.
A ciência por trás da defumação é simples, mas poderosa.
El humo contiene compuestos que actúan como conservantes naturales.
A fumaça contém compostos que atuam como conservantes naturais.
Estos compuestos detienen el crecimiento de bacterias y moho en la superficie de la comida.
Esses compostos impedem o crescimento de bactérias e mofo na superfície da comida.
El calor también elimina la humedad, lo que dificulta la supervivencia de los gérmenes.
O calor também remove a umidade, o que torna mais difícil para os germes sobreviverem.
Las mujeres eligen su madera cuidadosamente.
As mulheres escolhem sua madeira cuidadosamente.
Diferentes tipos de madera producen diferentes sabores y diferentes niveles de conservación.
Diferentes tipos de madeira produzem diferentes sabores e diferentes níveis de conservação.
Las maderas duras como el roble arden lentamente y dan un humo fuerte y profundo.
Madeiras duras como o carvalho queimam lentamente e produzem uma fumaça forte e profunda.
Las maderas frutales como manzano o cerezo añaden un sabor más suave y dulce.
Madeiras frutíferas como macieira ou cerejeira adicionam um sabor mais suave e doce.
Algunas maderas se evitan porque producen humo amargo o dañino.
Algumas madeiras são evitadas porque produzem fumaça amarga ou nociva.
Las mujeres aprenden qué árboles son seguros y cuáles no a través de años de práctica y conocimiento compartido.
As mulheres aprendem quais árvores são seguras e quais não são através de anos de prática e conhecimento compartilhado.
El control de temperatura es importante en la sala de ahumado.
O controle de temperatura é importante na sala de defumação.
Demasiado calor cocina la comida en lugar de ahumarla.
Calor demais cozinha a comida em vez de defumá-la.
Muy poco calor produce humo débil que no conserva bien.
Pouco calor produz fumaça fraca que não conserva bem.
Las mujeres ajustan el fuego durante todo el día para mantener la temperatura estable.
As mulheres ajustam o fogo ao longo do dia para manter a temperatura estável.
La posición de la comida dentro de la habitación también importa.
A posição da comida dentro da sala também importa.
La comida colocada más cerca del fuego recibe más calor y humo.
A comida colocada mais perto do fogo recebe mais calor e fumaça.
La comida más arriba se seca más lentamente.
A comida mais acima seca mais lentamente.
Las mujeres rotan las piezas para asegurar un ahumado uniforme.
As mulheres giram as peças para garantir uma defumação uniforme.
El tiempo varía según el tipo de alimento.
O tempo varia de acordo com o tipo de alimento.
Los filetes finos de pescado pueden necesitar solo un día.
Filés finos de peixe podem precisar de apenas um dia.
Los cortes gruesos de carne pueden tardar una semana o más.
Cortes grossos de carne podem levar uma semana ou mais.
Las mujeres revisan la comida presionándola con los dedos.
As mulheres verificam a comida pressionando com os dedos.
La textura correcta les indica cuándo está listo.
A textura certa lhes diz quando está pronto.
Las mujeres también experimentan con combinaciones.
As mulheres também experimentam com combinações.
Frotan sal o especias en la comida antes de ahumarla.
Esfregam sal ou temperos na comida antes de defumá-la.
Envuelven ciertos alimentos en hojas para cambiar el sabor.
Envolvem certos alimentos em folhas para mudar o sabor.
Cada experimento añade al conocimiento de la comunidad sobre ciencia de los alimentos.
Cada experimento acrescenta ao conhecimento da comunidade sobre ciência dos alimentos.
La sala de ahumado sirve a todo el hogar.
A sala de defumação serve toda a família.
La comida conservada alimenta a la familia durante las temporadas en que la comida fresca es escasa.
A comida conservada alimenta a família durante estações em que a comida fresca é escassa.
También crea bienes comerciales que pueden venderse o intercambiarse en mercados.
Também cria bens de comércio que podem ser vendidos ou trocados em mercados.
Los niños aprenden habilidades de la sala de ahumado ayudando a sus madres.
As crianças aprendem habilidades da sala de defumação ajudando suas mães.
Cargan madera, atienden el fuego y aprenden a leer el color y la espesura del humo.
Carregam madeira, cuidam do fogo e aprendem a ler a cor e a espessura da fumaça.
Estas habilidades tardan años en dominarse.
Essas habilidades levam anos para serem dominadas.
El laboratorio de alimentos de la sala de ahumado muestra que las mujeres han practicado ciencia de los alimentos durante generaciones.
O laboratório de alimentos da sala de defumação mostra que as mulheres praticam ciência dos alimentos há gerações.
Controlan variables como temperatura, humedad, tipo de madera y tiempo para lograr resultados consistentes.
Controlam variáveis como temperatura, umidade, tipo de madeira e tempo para alcançar resultados consistentes.
Este es el método experimental, aplicado a la necesidad humana más básica.
Este é o método experimental, aplicado à necessidade humana mais básica.